中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
3期
91-93
,共3页
灰树花%多酚类物质%抑菌作用
灰樹花%多酚類物質%抑菌作用
회수화%다분류물질%억균작용
采用纸片法和二倍稀释法测定灰树花多酚类物质对食品加工、储存过程中常见腐败菌种的体外抗菌活性及最低抑菌浓度(MIC),并且也研究了灰树花多酚类物质的抑菌活性与温度和pH值的关系.结果表明,灰树花多酚类物质对细菌和酵母菌都有较强的抑制作用；对霉菌的抑菌效果不明显.对大肠杆菌、产气杆菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为32.5μg/mL、260μg/mL、65μg/mL、130μg/mL;对红酵母、黑狮酵母和白假丝酵母的最低抑菌浓度分别为8.2μg/mL、65μg/mL、32.5μg/mL.热处理对灰树花多酚类物质的抑菌效果影响较大,当温度超过60℃时,灰树花多酚类物质起不到抑菌作用,并且在pH值为2～4的范围内灰树花多酚溶液对细菌和酵母菌有抑菌效果.
採用紙片法和二倍稀釋法測定灰樹花多酚類物質對食品加工、儲存過程中常見腐敗菌種的體外抗菌活性及最低抑菌濃度(MIC),併且也研究瞭灰樹花多酚類物質的抑菌活性與溫度和pH值的關繫.結果錶明,灰樹花多酚類物質對細菌和酵母菌都有較彊的抑製作用；對黴菌的抑菌效果不明顯.對大腸桿菌、產氣桿菌、枯草芽孢桿菌和沙門氏菌的最低抑菌濃度分彆為32.5μg/mL、260μg/mL、65μg/mL、130μg/mL;對紅酵母、黑獅酵母和白假絲酵母的最低抑菌濃度分彆為8.2μg/mL、65μg/mL、32.5μg/mL.熱處理對灰樹花多酚類物質的抑菌效果影響較大,噹溫度超過60℃時,灰樹花多酚類物質起不到抑菌作用,併且在pH值為2～4的範圍內灰樹花多酚溶液對細菌和酵母菌有抑菌效果.
채용지편법화이배희석법측정회수화다분류물질대식품가공、저존과정중상견부패균충적체외항균활성급최저억균농도(MIC),병차야연구료회수화다분류물질적억균활성여온도화pH치적관계.결과표명,회수화다분류물질대세균화효모균도유교강적억제작용；대매균적억균효과불명현.대대장간균、산기간균、고초아포간균화사문씨균적최저억균농도분별위32.5μg/mL、260μg/mL、65μg/mL、130μg/mL;대홍효모、흑사효모화백가사효모적최저억균농도분별위8.2μg/mL、65μg/mL、32.5μg/mL.열처리대회수화다분류물질적억균효과영향교대,당온도초과60℃시,회수화다분류물질기불도억균작용,병차재pH치위2～4적범위내회수화다분용액대세균화효모균유억균효과.
