酱油制曲中氨味产生原因分析与对策
장유제곡중안미산생원인분석여대책
Countermeasure and Reason Causing Ammonia Smell in the Making-leaven of the Soy
  • 万方数据
    广州食品工业科技 엄주식품공업과기
    GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
    2003年 4期 46-47 ,共2页

    谭五丰%李月兰%徐富友

    담오봉%리월란%서부우

    氨味%原因%制曲%对策 氨味%原因%製麯%對策
    안미%원인%제곡%대책
    本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因,并且通过分析与试验表明,蒸煮加水量控制为136%,对曲池等进行良好杀菌,控制制曲生产的温度、风量等,可以达到良好控制氨味的出现.
    본문천술료장유제곡중안미산생원인,병차통과분석여시험표명,증자가수량공제위136%,대곡지등진행량호살균,공제제곡생산적온도、풍량등,가이체도량호공제안미적출현.
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