中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2004年
6期
8-10
,共3页
小麦%面条%淀粉%粘度性状
小麥%麵條%澱粉%粘度性狀
소맥%면조%정분%점도성상
以山东省近年种植面积较大的32个小麦品种为材料,研究了面粉的快速粘度仪参数与淀粉组成和含量及面条品质的关系,结果表明,淀粉组成和含量显著影响面粉粘度性状,面粉粘度仪参数高峰粘度、稀释值、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条评分呈显著或极显著相关,说明粘度性状可以作为面条小麦预测和筛选的重要评价指标之一.
以山東省近年種植麵積較大的32箇小麥品種為材料,研究瞭麵粉的快速粘度儀參數與澱粉組成和含量及麵條品質的關繫,結果錶明,澱粉組成和含量顯著影響麵粉粘度性狀,麵粉粘度儀參數高峰粘度、稀釋值、反彈值、峰值時間和糊化溫度與麵條評分呈顯著或極顯著相關,說明粘度性狀可以作為麵條小麥預測和篩選的重要評價指標之一.
이산동성근년충식면적교대적32개소맥품충위재료,연구료면분적쾌속점도의삼수여정분조성화함량급면조품질적관계,결과표명,정분조성화함량현저영향면분점도성상,면분점도의삼수고봉점도、희석치、반탄치、봉치시간화호화온도여면조평분정현저혹겁현저상관,설명점도성상가이작위면조소맥예측화사선적중요평개지표지일.
