中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
2期
134-138
,共5页
脱脂米糠%挤压加工%膳食纤维%持水力%膨胀力
脫脂米糠%擠壓加工%膳食纖維%持水力%膨脹力
탈지미강%제압가공%선식섬유%지수력%팽창력
以提高米糠中可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为目的,对脱脂米糠进行挤压改性加工的研究.通过正交实验研究确定最佳挤压加工参数组合为:原料含水率30%、挤压温度为140℃、螺杆转速为100 r/min.在最佳加工条件下,经挤压改性的米糠粉中SDF含量为27.51%,提高了6.8倍;IDF、膨胀力为252(dL/g),提高了1.94倍;持水力为432%,提高了2.34倍.通过对研究结果与国内外同类研究结果的对比分析表明,本研究对米糠膳食纤维的改性效果是比较理想的.
以提高米糠中可溶性膳食纖維含量及不溶性膳食纖維的持水力和膨脹力為目的,對脫脂米糠進行擠壓改性加工的研究.通過正交實驗研究確定最佳擠壓加工參數組閤為:原料含水率30%、擠壓溫度為140℃、螺桿轉速為100 r/min.在最佳加工條件下,經擠壓改性的米糠粉中SDF含量為27.51%,提高瞭6.8倍;IDF、膨脹力為252(dL/g),提高瞭1.94倍;持水力為432%,提高瞭2.34倍.通過對研究結果與國內外同類研究結果的對比分析錶明,本研究對米糠膳食纖維的改性效果是比較理想的.
이제고미강중가용성선식섬유함량급불용성선식섬유적지수력화팽창력위목적,대탈지미강진행제압개성가공적연구.통과정교실험연구학정최가제압가공삼수조합위:원료함수솔30%、제압온도위140℃、라간전속위100 r/min.재최가가공조건하,경제압개성적미강분중SDF함량위27.51%,제고료6.8배;IDF、팽창력위252(dL/g),제고료1.94배;지수력위432%,제고료2.34배.통과대연구결과여국내외동류연구결과적대비분석표명,본연구대미강선식섬유적개성효과시비교이상적.
