农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
7期
329-334
,共6页
刘永吉%励建荣%朱军莉%马永钧%李学鹏
劉永吉%勵建榮%硃軍莉%馬永鈞%李學鵬
류영길%려건영%주군리%마영균%리학붕
包装%质量控制%贮藏%鱼糜制品%鱼丸%保鲜%货架期
包裝%質量控製%貯藏%魚糜製品%魚汍%保鮮%貨架期
포장%질량공제%저장%어미제품%어환%보선%화가기
为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响,研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价气调包装的保鲜效果.气调包装条件分别为空气包装(对照)、低氧气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2,均为体积分数,下同)、无氧气调包装(60%CO2+40%N2)、含保鲜剂的尤氧气调包装(60%CO2+40%N2+保鲜剂).结果表明,0℃下鱼丸在空气包装下贮藏32 d和低氧气调包装下贮藏42 d后菌落总数分达到8.7×104cfu/g和8.5×104 cfu/g,超过规定的卫生标准;而无氧气调包装可使鱼丸的货架期达到47d(菌落总数4_3×104cfu/g)以上,含保鲜剂的无氧气调包装可使鱼丸货架期延长至52 d(菌落总数0.98×104cfu/g)以上,并且能降低脂肪氧化程度:两组无氧气调包装样品在冷藏期问其pH值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官等指标都优于低氧气调包装和空气包装.无氧气调包装或结合生物保鲜剂包装能更好地延长冷藏鱼丸的货架期.
為分析不同氣調包裝對魚糜製品冷藏過程中品質的影響,研究以魚糜製品中的魚汍為對象,通過測定其在(0±0.5)℃冷藏過程中的菌落總數、理化和感官等指標的變化,評價氣調包裝的保鮮效果.氣調包裝條件分彆為空氣包裝(對照)、低氧氣調包裝(60%CO2+10%O2+30%N2,均為體積分數,下同)、無氧氣調包裝(60%CO2+40%N2)、含保鮮劑的尤氧氣調包裝(60%CO2+40%N2+保鮮劑).結果錶明,0℃下魚汍在空氣包裝下貯藏32 d和低氧氣調包裝下貯藏42 d後菌落總數分達到8.7×104cfu/g和8.5×104 cfu/g,超過規定的衛生標準;而無氧氣調包裝可使魚汍的貨架期達到47d(菌落總數4_3×104cfu/g)以上,含保鮮劑的無氧氣調包裝可使魚汍貨架期延長至52 d(菌落總數0.98×104cfu/g)以上,併且能降低脂肪氧化程度:兩組無氧氣調包裝樣品在冷藏期問其pH值、TBA(硫代巴比妥痠)值和感官等指標都優于低氧氣調包裝和空氣包裝.無氧氣調包裝或結閤生物保鮮劑包裝能更好地延長冷藏魚汍的貨架期.
위분석불동기조포장대어미제품랭장과정중품질적영향,연구이어미제품중적어환위대상,통과측정기재(0±0.5)℃랭장과정중적균락총수、이화화감관등지표적변화,평개기조포장적보선효과.기조포장조건분별위공기포장(대조)、저양기조포장(60%CO2+10%O2+30%N2,균위체적분수,하동)、무양기조포장(60%CO2+40%N2)、함보선제적우양기조포장(60%CO2+40%N2+보선제).결과표명,0℃하어환재공기포장하저장32 d화저양기조포장하저장42 d후균락총수분체도8.7×104cfu/g화8.5×104 cfu/g,초과규정적위생표준;이무양기조포장가사어환적화가기체도47d(균락총수4_3×104cfu/g)이상,함보선제적무양기조포장가사어환화가기연장지52 d(균락총수0.98×104cfu/g)이상,병차능강저지방양화정도:량조무양기조포장양품재랭장기문기pH치、TBA(류대파비타산)치화감관등지표도우우저양기조포장화공기포장.무양기조포장혹결합생물보선제포장능경호지연장랭장어환적화가기.
