食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
1期
211-213
,共3页
林永艳%谢晶%朱军伟%罗爱琼
林永豔%謝晶%硃軍偉%囉愛瓊
림영염%사정%주군위%라애경
鲜切蔬菜%清洗方式%保鲜效果%臭氧水
鮮切蔬菜%清洗方式%保鮮效果%臭氧水
선절소채%청세방식%보선효과%취양수
以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响.结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大；臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质.在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值.
以靜電水、臭氧水、次氯痠鈉水、電解水、自來水對生菜切割後進行處理,研究不同處理方式對貯藏過程中其品質變化的影響.結果錶明,這5種處理方式對鮮切生菜失重率的影響不大；臭氧水、次氯痠鈉水、電解水處理能夠顯著延緩鮮切生菜VC、葉綠素含量的下降,在貯藏過程中保持瞭較好的感官品質.在上述5種處理方式中臭氧水對後期的保鮮效果最佳,是切割蔬菜貯藏前推薦的處理方式,鮮切菜產品貯藏到第12天仍有商品價值.
이정전수、취양수、차록산납수、전해수、자래수대생채절할후진행처리,연구불동처리방식대저장과정중기품질변화적영향.결과표명,저5충처리방식대선절생채실중솔적영향불대；취양수、차록산납수、전해수처리능구현저연완선절생채VC、협록소함량적하강,재저장과정중보지료교호적감관품질.재상술5충처리방식중취양수대후기적보선효과최가,시절할소채저장전추천적처리방식,선절채산품저장도제12천잉유상품개치.
