西部粮油科技
西部糧油科技
서부량유과기
CHINA WESTERN CEREALS & OILS TECHNOLOGY
2002年
6期
13-16
,共4页
永良4号小麦%前路粉%后路粉%雪花粉%高筋粉%品质特性%研究分析
永良4號小麥%前路粉%後路粉%雪花粉%高觔粉%品質特性%研究分析
영량4호소맥%전로분%후로분%설화분%고근분%품질특성%연구분석
以永良4号小麦的前路粉(雪花粉)和后路粉(高筋粉)为原料,通过拉伸仪、粉质仪、发酵仪、面筋仪等分析手段对前路粉和后路粉的流变特性、发酵特性、凝胶特性及成品品质特性、蛋白质组成、多酚氧化酶的活性等进行了研究,发现雪花粉具有高的蛋白质量,适当的麦谷/麦胶、直链淀粉/支链淀粉比例,表现出对不同食品的适应性,以及低的多酚氧化酶活性所表现出来的稳定性,高筋粉具有高的蛋白含量和质量,较差的发酵特性.通过搭配国产优质小麦面粉,加入适当的改良剂,可以生产出高品质的面包粉,搭配面筋含量高的普通面粉,或小麦面粉可以生产出优质的油条专用粉.
以永良4號小麥的前路粉(雪花粉)和後路粉(高觔粉)為原料,通過拉伸儀、粉質儀、髮酵儀、麵觔儀等分析手段對前路粉和後路粉的流變特性、髮酵特性、凝膠特性及成品品質特性、蛋白質組成、多酚氧化酶的活性等進行瞭研究,髮現雪花粉具有高的蛋白質量,適噹的麥穀/麥膠、直鏈澱粉/支鏈澱粉比例,錶現齣對不同食品的適應性,以及低的多酚氧化酶活性所錶現齣來的穩定性,高觔粉具有高的蛋白含量和質量,較差的髮酵特性.通過搭配國產優質小麥麵粉,加入適噹的改良劑,可以生產齣高品質的麵包粉,搭配麵觔含量高的普通麵粉,或小麥麵粉可以生產齣優質的油條專用粉.
이영량4호소맥적전로분(설화분)화후로분(고근분)위원료,통과랍신의、분질의、발효의、면근의등분석수단대전로분화후로분적류변특성、발효특성、응효특성급성품품질특성、단백질조성、다분양화매적활성등진행료연구,발현설화분구유고적단백질량,괄당적맥곡/맥효、직련정분/지련정분비례,표현출대불동식품적괄응성,이급저적다분양화매활성소표현출래적은정성,고근분구유고적단백함량화질량,교차적발효특성.통과탑배국산우질소맥면분,가입괄당적개량제,가이생산출고품질적면포분,탑배면근함량고적보통면분,혹소맥면분가이생산출우질적유조전용분.
