食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
2期
98-101
,共4页
柚子%柚子粉%加工工艺
柚子%柚子粉%加工工藝
유자%유자분%가공공예
对利用柚皮及柚子汁加工柚子粉的工艺进行了研究,试验结果表明:在浆料中使用果胶酶及纤维素酶可有效降低浆料粘度,利于均质、喷雾干燥等后加工;经过盐水热烫及清水漂洗后的柚子皮可去除苦涩味;添加纽甜及β-环糊精,可掩盖果汁的苦涩味,使产品具有良好的口味.
對利用柚皮及柚子汁加工柚子粉的工藝進行瞭研究,試驗結果錶明:在漿料中使用果膠酶及纖維素酶可有效降低漿料粘度,利于均質、噴霧榦燥等後加工;經過鹽水熱燙及清水漂洗後的柚子皮可去除苦澀味;添加紐甜及β-環糊精,可掩蓋果汁的苦澀味,使產品具有良好的口味.
대이용유피급유자즙가공유자분적공예진행료연구,시험결과표명:재장료중사용과효매급섬유소매가유효강저장료점도,리우균질、분무간조등후가공;경과염수열탕급청수표세후적유자피가거제고삽미;첨가뉴첨급β-배호정,가엄개과즙적고삽미,사산품구유량호적구미.
