食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
103-105
,共3页
羰基价%丙烯酰胺%油脂
羰基價%丙烯酰胺%油脂
탄기개%병희선알%유지
利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响.结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=0.9625.
利用H2O2誘導花生油產生羰基化閤物,採用油脂與L-天鼕酰胺反應構建模擬實驗體繫,研究瞭油脂羰基價對丙烯酰胺形成的影響.結果錶明,油脂的羰基價與丙烯酰胺的形成量具有顯著相關性,相關繫數R2=0.9625.
이용H2O2유도화생유산생탄기화합물,채용유지여L-천동선알반응구건모의실험체계,연구료유지탄기개대병희선알형성적영향.결과표명,유지적탄기개여병희선알적형성량구유현저상관성,상관계수R2=0.9625.
