食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
4期
59-63
,共5页
李宏睿%郭星%牛丽亚%张文波
李宏睿%郭星%牛麗亞%張文波
리굉예%곽성%우려아%장문파
鱿鱼酮体%酶解%活性肤%羟自由基%抗氧化
魷魚酮體%酶解%活性膚%羥自由基%抗氧化
우어동체%매해%활성부%간자유기%항양화
以秘鲁鱿鱼酮体为原料,制备稀释的匀浆液.使用721分光光度计检测吸光度,对4种蛋白酶作用后的酶解液进行清除羟自由基(·OH)能力研究.结果表明:鱿鱼匀浆经酶解后,清除羟自由基能力显著提高;不同蛋白酶的酶解液对羟自由基清除率不同,其中木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强.通过单因素试验与正交优化试验确定酶解液具有最 佳抗氧化性的酶解条件,底物浓度为4%,木瓜蛋白酶用量为18000U/g蛋白质,酶解温度65℃,pH=8,作用时间为0.5 h的鱿鱼酮体匀浆酶解液具有最高的清除羟自由基活性.验证实验显示在该条件下羟自由基清除率可达29.92%.方差分析结果表明温度、pH值、酶添加量以及底物浓度4种因素对于羟自由基(·OH)清除率影响差异均极显著.
以祕魯魷魚酮體為原料,製備稀釋的勻漿液.使用721分光光度計檢測吸光度,對4種蛋白酶作用後的酶解液進行清除羥自由基(·OH)能力研究.結果錶明:魷魚勻漿經酶解後,清除羥自由基能力顯著提高;不同蛋白酶的酶解液對羥自由基清除率不同,其中木瓜蛋白酶酶解液清除能力最彊.通過單因素試驗與正交優化試驗確定酶解液具有最 佳抗氧化性的酶解條件,底物濃度為4%,木瓜蛋白酶用量為18000U/g蛋白質,酶解溫度65℃,pH=8,作用時間為0.5 h的魷魚酮體勻漿酶解液具有最高的清除羥自由基活性.驗證實驗顯示在該條件下羥自由基清除率可達29.92%.方差分析結果錶明溫度、pH值、酶添加量以及底物濃度4種因素對于羥自由基(·OH)清除率影響差異均極顯著.
이비로우어동체위원료,제비희석적균장액.사용721분광광도계검측흡광도,대4충단백매작용후적매해액진행청제간자유기(·OH)능력연구.결과표명:우어균장경매해후,청제간자유기능력현저제고;불동단백매적매해액대간자유기청제솔불동,기중목과단백매매해액청제능력최강.통과단인소시험여정교우화시험학정매해액구유최 가항양화성적매해조건,저물농도위4%,목과단백매용량위18000U/g단백질,매해온도65℃,pH=8,작용시간위0.5 h적우어동체균장매해액구유최고적청제간자유기활성.험증실험현시재해조건하간자유기청제솔가체29.92%.방차분석결과표명온도、pH치、매첨가량이급저물농도4충인소대우간자유기(·OH)청제솔영향차이균겁현저.
