中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
3期
21-24
,共4页
米糠面包%物性%感官质量%模糊综合评判
米糠麵包%物性%感官質量%模糊綜閤評判
미강면포%물성%감관질량%모호종합평판
为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包.分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判.结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据.
為開髮米糠食品,以擠壓改性脫脂米糠粉為功能性食品原料,按不同配方製作米糠麵包.分析瞭不同米糠添加量對麵包物性的影響,併對米糠麵包的感官質量進行瞭模糊綜閤評判.結果錶明:米糠添加量10%的麵包物性與普通麵包相近,且部分指標優于普通麵包,其感官質量模糊綜閤評判結果為優秀,為消費者所接受,為米糠麵包的開髮提供瞭依據.
위개발미강식품,이제압개성탈지미강분위공능성식품원료,안불동배방제작미강면포.분석료불동미강첨가량대면포물성적영향,병대미강면포적감관질량진행료모호종합평판.결과표명:미강첨가량10%적면포물성여보통면포상근,차부분지표우우보통면포,기감관질량모호종합평판결과위우수,위소비자소접수,위미강면포적개발제공료의거.
