酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
6期
67-69
,共3页
才向东%刘贵荣%齐玉珍%李福君
纔嚮東%劉貴榮%齊玉珍%李福君
재향동%류귀영%제옥진%리복군
浓香型白酒%人工老窖%窖泥%衰退老化%预防措施
濃香型白酒%人工老窖%窖泥%衰退老化%預防措施
농향형백주%인공로교%교니%쇠퇴노화%예방조시
发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等.可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施,延缓窖泥的衰退、老化.
髮酵窖池和窖泥質量直接影響著濃香型白酒的質量,窖泥老化衰退會影響酒的質量和髮酵糟醅的齣酒率.引起窖泥老化的原因有:自然環境的影響、生產條件的影響、微生物代謝的影響、生物化學反應造成的影響、己痠菌種選育造成的影響等.可採取選用閤適的菌種培養窖泥、養護好窖池、閤理的工藝條件等預防措施,延緩窖泥的衰退、老化.
발효교지화교니질량직접영향착농향형백주적질량,교니노화쇠퇴회영향주적질량화발효조배적출주솔.인기교니노화적원인유:자연배경적영향、생산조건적영향、미생물대사적영향、생물화학반응조성적영향、기산균충선육조성적영향등.가채취선용합괄적균충배양교니、양호호교지、합리적공예조건등예방조시,연완교니적쇠퇴、노화.
