河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
6期
11-14
,共4页
张来林%金文%周杰生%冯嘉健%武志伟%朱庆芳
張來林%金文%週傑生%馮嘉健%武誌偉%硃慶芳
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大豆储藏%充氮气调%制油品质
大豆儲藏%充氮氣調%製油品質
대두저장%충담기조%제유품질
对在不同温度条件下充氮气调储藏的大豆抽提制油,以常规储藏为对照,研究大豆制油品质的变化.试验表明:大豆油的色泽、碘值、皂化值、磷脂含量、脂肪酸组成变化不明显;气相色谱分析大豆油脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量在82%以上,其中油酸为20.68%,亚油酸为54.56%,饱和脂肪酸中棕榈酸含量达12%以上;酸值和过氧化值随着温度升高和时间延长上升趋势明显.在低温下储藏,大豆各制油品质指标变化缓慢,能够较好地保持大豆原有的制油品质;高温下储藏大豆酸败速度加快;气调组变化比对照组小.
對在不同溫度條件下充氮氣調儲藏的大豆抽提製油,以常規儲藏為對照,研究大豆製油品質的變化.試驗錶明:大豆油的色澤、碘值、皂化值、燐脂含量、脂肪痠組成變化不明顯;氣相色譜分析大豆油脂肪痠組成中不飽和脂肪痠含量在82%以上,其中油痠為20.68%,亞油痠為54.56%,飽和脂肪痠中棕櫚痠含量達12%以上;痠值和過氧化值隨著溫度升高和時間延長上升趨勢明顯.在低溫下儲藏,大豆各製油品質指標變化緩慢,能夠較好地保持大豆原有的製油品質;高溫下儲藏大豆痠敗速度加快;氣調組變化比對照組小.
대재불동온도조건하충담기조저장적대두추제제유,이상규저장위대조,연구대두제유품질적변화.시험표명:대두유적색택、전치、조화치、린지함량、지방산조성변화불명현;기상색보분석대두유지방산조성중불포화지방산함량재82%이상,기중유산위20.68%,아유산위54.56%,포화지방산중종려산함량체12%이상;산치화과양화치수착온도승고화시간연장상승추세명현.재저온하저장,대두각제유품질지표변화완만,능구교호지보지대두원유적제유품질;고온하저장대두산패속도가쾌;기조조변화비대조조소.
