北京工商大学学报(自然科学版)
北京工商大學學報(自然科學版)
북경공상대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF BEIJING INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY
2011年
1期
15-17,37
,共4页
油炸时间%油炸温度%水分含量%含油量%方便面
油炸時間%油炸溫度%水分含量%含油量%方便麵
유작시간%유작온도%수분함량%함유량%방편면
阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.
闡述瞭方便麵的水分含量及含油量是影響方便麵品質的兩箇重要因素,研究瞭油炸時間和溫度對方便麵水分含量及含油量的影響.結果錶明:油炸時間越長、油炸溫度越高,麵餅失水程度越大,含油量越高.說明油炸時間和溫度對麵餅中水分含量及含油量的影響是相互關聯、存在一定的相關性的.
천술료방편면적수분함량급함유량시영향방편면품질적량개중요인소,연구료유작시간화온도대방편면수분함량급함유량적영향.결과표명:유작시간월장、유작온도월고,면병실수정도월대,함유량월고.설명유작시간화온도대면병중수분함량급함유량적영향시상호관련、존재일정적상관성적.
