食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
172-178
,共7页
王浩田%尹立辉%马俪珍%张健斌
王浩田%尹立輝%馬儷珍%張健斌
왕호전%윤립휘%마려진%장건빈
NDMA%八角%丁香%超声一微波%阻断效果
NDMA%八角%丁香%超聲一微波%阻斷效果
NDMA%팔각%정향%초성일미파%조단효과
采用体外模拟亚硝化反应的条件,优选对二甲基亚硝胺(NDMA)阻断效果较强的香辛料提取液的提取方法.实验选用干燥的八角果实和丁香花蕾为原料,利用水浸提法、索氏提取法、超声-微波辅助溶剂萃取法得到了这2种香辛料的水溶物和精油成分.结果表明:采用水浸提法得到的八角水溶物对NDMA的抑制效果较弱,而丁香水溶物则对NDMA的产生没有抑制作用;采用索氏提取法得到的八角和丁香精油成分对NDMA均有较高的抑制作用.在3种方法中,超声-微波法提取的物质抑制作用最强,利用正交方法得到两种精油对NDMA的阻断效果最佳提取条件为:八角在料液比为1∶25(g/mL)、60℃下浸取20 min可使抑制率达到80.32%,丁香利用1∶25(g/mL)的料液比,在60℃下浸取30min可使抑制率达到79.45%.
採用體外模擬亞硝化反應的條件,優選對二甲基亞硝胺(NDMA)阻斷效果較彊的香辛料提取液的提取方法.實驗選用榦燥的八角果實和丁香花蕾為原料,利用水浸提法、索氏提取法、超聲-微波輔助溶劑萃取法得到瞭這2種香辛料的水溶物和精油成分.結果錶明:採用水浸提法得到的八角水溶物對NDMA的抑製效果較弱,而丁香水溶物則對NDMA的產生沒有抑製作用;採用索氏提取法得到的八角和丁香精油成分對NDMA均有較高的抑製作用.在3種方法中,超聲-微波法提取的物質抑製作用最彊,利用正交方法得到兩種精油對NDMA的阻斷效果最佳提取條件為:八角在料液比為1∶25(g/mL)、60℃下浸取20 min可使抑製率達到80.32%,丁香利用1∶25(g/mL)的料液比,在60℃下浸取30min可使抑製率達到79.45%.
채용체외모의아초화반응적조건,우선대이갑기아초알(NDMA)조단효과교강적향신료제취액적제취방법.실험선용간조적팔각과실화정향화뢰위원료,이용수침제법、색씨제취법、초성-미파보조용제췌취법득도료저2충향신료적수용물화정유성분.결과표명:채용수침제법득도적팔각수용물대NDMA적억제효과교약,이정향수용물칙대NDMA적산생몰유억제작용;채용색씨제취법득도적팔각화정향정유성분대NDMA균유교고적억제작용.재3충방법중,초성-미파법제취적물질억제작용최강,이용정교방법득도량충정유대NDMA적조단효과최가제취조건위:팔각재료액비위1∶25(g/mL)、60℃하침취20 min가사억제솔체도80.32%,정향이용1∶25(g/mL)적료액비,재60℃하침취30min가사억제솔체도79.45%.
