啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
26-29
,共4页
啤酒%游离脂肪酸
啤酒%遊離脂肪痠
비주%유리지방산
游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分,它不仅是成品酒的重要风味组成之一,也影响酵母的发酵性能,尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性.
遊離脂肪痠是啤酒中一箇非常重要的成分,它不僅是成品酒的重要風味組成之一,也影響酵母的髮酵性能,尤其是長鏈不飽和脂肪痠的含量過多會損害啤酒泡沫和風味穩定性.
유리지방산시비주중일개비상중요적성분,타불부시성품주적중요풍미조성지일,야영향효모적발효성능,우기시장련불포화지방산적함량과다회손해비주포말화풍미은정성.
