农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2011年
2期
138-143
,共6页
郦金龙%刘欢%赵文婷%王盼%程永强%殷丽君
酈金龍%劉歡%趙文婷%王盼%程永彊%慇麗君
역금룡%류환%조문정%왕반%정영강%은려군
甜菜果胶%辣根过氧化物酶%漆酶%酶促交联%乳化液
甜菜果膠%辣根過氧化物酶%漆酶%酶促交聯%乳化液
첨채과효%랄근과양화물매%칠매%매촉교련%유화액
研究了辣根过氧化物酶(HRP)和漆酶(Laecase)催化甜菜果胶间交联的反应条件及其对蛋白质乳化液稳定特性的影响.紫外-可见分光光度法和傅里叶变换红外光谱结果均表明,HRP和Laccase在水相中可催化甜菜果胶问形成共价交联.HRP的反应体系为:5 mL反应体系中含6 mg甜菜果胶,20 U HRP,0.5%(质量分数)H2O2,35℃下反应2 h;Laccase的反应体系为:5 mL反应体系中含6 mg甜菜果胶,15 U Laccase,40℃下反应24 h.激光衍射粒度仪测定结果表明,不同酶反应体系下,蛋白质乳液特性不同.Laccase交联体系引起牛血清白蛋白(BSA)、乳清分离蛋白(WPI)乳状液发生分层现象,随反应时间延长,分层更加明显;而在HRP反应体系下,BSA乳状液的稳定性能明显提高.
研究瞭辣根過氧化物酶(HRP)和漆酶(Laecase)催化甜菜果膠間交聯的反應條件及其對蛋白質乳化液穩定特性的影響.紫外-可見分光光度法和傅裏葉變換紅外光譜結果均錶明,HRP和Laccase在水相中可催化甜菜果膠問形成共價交聯.HRP的反應體繫為:5 mL反應體繫中含6 mg甜菜果膠,20 U HRP,0.5%(質量分數)H2O2,35℃下反應2 h;Laccase的反應體繫為:5 mL反應體繫中含6 mg甜菜果膠,15 U Laccase,40℃下反應24 h.激光衍射粒度儀測定結果錶明,不同酶反應體繫下,蛋白質乳液特性不同.Laccase交聯體繫引起牛血清白蛋白(BSA)、乳清分離蛋白(WPI)乳狀液髮生分層現象,隨反應時間延長,分層更加明顯;而在HRP反應體繫下,BSA乳狀液的穩定性能明顯提高.
연구료랄근과양화물매(HRP)화칠매(Laecase)최화첨채과효간교련적반응조건급기대단백질유화액은정특성적영향.자외-가견분광광도법화부리협변환홍외광보결과균표명,HRP화Laccase재수상중가최화첨채과효문형성공개교련.HRP적반응체계위:5 mL반응체계중함6 mg첨채과효,20 U HRP,0.5%(질량분수)H2O2,35℃하반응2 h;Laccase적반응체계위:5 mL반응체계중함6 mg첨채과효,15 U Laccase,40℃하반응24 h.격광연사립도의측정결과표명,불동매반응체계하,단백질유액특성불동.Laccase교련체계인기우혈청백단백(BSA)、유청분리단백(WPI)유상액발생분층현상,수반응시간연장,분층경가명현;이재HRP반응체계하,BSA유상액적은정성능명현제고.
