安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
25期
12649-12652
,共4页
牛林%钟芳%李玥%张海涛%杨士章%王海波
牛林%鐘芳%李玥%張海濤%楊士章%王海波
우림%종방%리모%장해도%양사장%왕해파
低酰基结冷胶%酸羊奶%稳定性%黏度%沉淀率
低酰基結冷膠%痠羊奶%穩定性%黏度%沉澱率
저선기결랭효%산양내%은정성%점도%침정솔
[目的]研究低酰基结冷胶等不同稳定剂对大果粒酸羊奶品质的影响.[方法]通过大果粒酸羊奶中添加不同量的低酰基结冷胶、果胶、刺槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯,研究不同稳定剂单剂和复配对大果粒酸羊奶稳定性和感官的影响.[结果]低酰基结冷胶的添加量0.06 g/kg时,大果粒酸羊奶的稳定性最好；复配时4种胶体的添加量为低酰基结冷胶0.03 g/kg,刺槐豆胶0.50 g/kg、果胶0.20g/kg、羟丙基二淀粉磷酸酯15.00 g/kg.总添加量为15.73 g/kg时零剪切黏度最高可达4 236 mPa·s,即稳定性最高,沉淀率也最高,可达80.5％,且感官评分最高可达90分.[结论]该研究为解决大果粒酸羊奶的沉降提供一定的理论依据.
[目的]研究低酰基結冷膠等不同穩定劑對大果粒痠羊奶品質的影響.[方法]通過大果粒痠羊奶中添加不同量的低酰基結冷膠、果膠、刺槐豆膠、羥丙基二澱粉燐痠酯,研究不同穩定劑單劑和複配對大果粒痠羊奶穩定性和感官的影響.[結果]低酰基結冷膠的添加量0.06 g/kg時,大果粒痠羊奶的穩定性最好；複配時4種膠體的添加量為低酰基結冷膠0.03 g/kg,刺槐豆膠0.50 g/kg、果膠0.20g/kg、羥丙基二澱粉燐痠酯15.00 g/kg.總添加量為15.73 g/kg時零剪切黏度最高可達4 236 mPa·s,即穩定性最高,沉澱率也最高,可達80.5％,且感官評分最高可達90分.[結論]該研究為解決大果粒痠羊奶的沉降提供一定的理論依據.
[목적]연구저선기결랭효등불동은정제대대과립산양내품질적영향.[방법]통과대과립산양내중첨가불동량적저선기결랭효、과효、자괴두효、간병기이정분린산지,연구불동은정제단제화복배대대과립산양내은정성화감관적영향.[결과]저선기결랭효적첨가량0.06 g/kg시,대과립산양내적은정성최호；복배시4충효체적첨가량위저선기결랭효0.03 g/kg,자괴두효0.50 g/kg、과효0.20g/kg、간병기이정분린산지15.00 g/kg.총첨가량위15.73 g/kg시령전절점도최고가체4 236 mPa·s,즉은정성최고,침정솔야최고,가체80.5％,차감관평분최고가체90분.[결론]해연구위해결대과립산양내적침강제공일정적이론의거.
