中国预防医学杂志
中國預防醫學雜誌
중국예방의학잡지
CHINA PREVENTIVE MEDICINE
2006年
4期
261-263
,共3页
王欣%石福增%苏亚楠%边建朝
王訢%石福增%囌亞楠%邊建朝
왕흔%석복증%소아남%변건조
碘盐%烹饪方式%碘损失量%实验研究
碘鹽%烹飪方式%碘損失量%實驗研究
전염%팽임방식%전손실량%실험연구
目的 对碘盐中碘的稳定性进行研究,为正确使用碘盐提供依据.方法 模拟不同烹饪过程进行试验研究.结果 碘盐中碘的损失量受烹饪方式及烹饪时间的影响,经220℃干炒或油炸,碘损失量明显,在油炸3 min后,碘含量减少25.0%;6 min减少47.1%;12 min减少66.7%,受热时间的延长,碘损失量增加.结论 为确保碘缺乏病防治效果,制作食物应尽量选择煮、蒸等烹饪方式,避免油炸、干炒等高温烹饪方式,同时制作食物时应尽量缩短加放食盐后的烹饪时间,提倡食物制熟后加盐.
目的 對碘鹽中碘的穩定性進行研究,為正確使用碘鹽提供依據.方法 模擬不同烹飪過程進行試驗研究.結果 碘鹽中碘的損失量受烹飪方式及烹飪時間的影響,經220℃榦炒或油炸,碘損失量明顯,在油炸3 min後,碘含量減少25.0%;6 min減少47.1%;12 min減少66.7%,受熱時間的延長,碘損失量增加.結論 為確保碘缺乏病防治效果,製作食物應儘量選擇煮、蒸等烹飪方式,避免油炸、榦炒等高溫烹飪方式,同時製作食物時應儘量縮短加放食鹽後的烹飪時間,提倡食物製熟後加鹽.
목적 대전염중전적은정성진행연구,위정학사용전염제공의거.방법 모의불동팽임과정진행시험연구.결과 전염중전적손실량수팽임방식급팽임시간적영향,경220℃간초혹유작,전손실량명현,재유작3 min후,전함량감소25.0%;6 min감소47.1%;12 min감소66.7%,수열시간적연장,전손실량증가.결론 위학보전결핍병방치효과,제작식물응진량선택자、증등팽임방식,피면유작、간초등고온팽임방식,동시제작식물시응진량축단가방식염후적팽임시간,제창식물제숙후가염.
