粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2010年
5期
13-17
,共5页
康立宁%田志刚%刘香英%张井勇
康立寧%田誌剛%劉香英%張井勇
강립저%전지강%류향영%장정용
大豆品种%品质特性%挤压组织化%产品品质%相关性
大豆品種%品質特性%擠壓組織化%產品品質%相關性
대두품충%품질특성%제압조직화%산품품질%상관성
以32个大豆品种制得的脱脂豆粉为原料,进行挤压组织化加工,通过相关分析揭示大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的相互联系.结果表明,应用不同的大豆品种进行挤压组织化加工,其TSP产品品质具有显著差别.简单相关分析表明,大豆品种的11S含量和植酸含量与TSP产品的组织化度分别呈显著负相关关系;7S含量和脂肪含量与TSP产品的彩度指数b*值呈显著或极显著负相关关系,而蛋白质含量与b*值呈显著正相关关系.偏相关分析表明,与TSP产品的质地品质具有显著内在联系的大豆品种品质指标是11S含量和蛋白含量,11S含量与TSP的硬度呈极显著正相关,与组织化度和韧性呈极显著负相关,蛋白含量与产品组织化度呈显著正相关关系.大豆品种7S含量和植酸含量与TSP产品的颜色(彩度指数b*值)具有内在联系.
以32箇大豆品種製得的脫脂豆粉為原料,進行擠壓組織化加工,通過相關分析揭示大豆品種品質特性與組織化蛋白產品品質特性的相互聯繫.結果錶明,應用不同的大豆品種進行擠壓組織化加工,其TSP產品品質具有顯著差彆.簡單相關分析錶明,大豆品種的11S含量和植痠含量與TSP產品的組織化度分彆呈顯著負相關關繫;7S含量和脂肪含量與TSP產品的綵度指數b*值呈顯著或極顯著負相關關繫,而蛋白質含量與b*值呈顯著正相關關繫.偏相關分析錶明,與TSP產品的質地品質具有顯著內在聯繫的大豆品種品質指標是11S含量和蛋白含量,11S含量與TSP的硬度呈極顯著正相關,與組織化度和韌性呈極顯著負相關,蛋白含量與產品組織化度呈顯著正相關關繫.大豆品種7S含量和植痠含量與TSP產品的顏色(綵度指數b*值)具有內在聯繫.
이32개대두품충제득적탈지두분위원료,진행제압조직화가공,통과상관분석게시대두품충품질특성여조직화단백산품품질특성적상호련계.결과표명,응용불동적대두품충진행제압조직화가공,기TSP산품품질구유현저차별.간단상관분석표명,대두품충적11S함량화식산함량여TSP산품적조직화도분별정현저부상관관계;7S함량화지방함량여TSP산품적채도지수b*치정현저혹겁현저부상관관계,이단백질함량여b*치정현저정상관관계.편상관분석표명,여TSP산품적질지품질구유현저내재련계적대두품충품질지표시11S함량화단백함량,11S함량여TSP적경도정겁현저정상관,여조직화도화인성정겁현저부상관,단백함량여산품조직화도정현저정상관관계.대두품충7S함량화식산함량여TSP산품적안색(채도지수b*치)구유내재련계.
