酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
7期
56-58
,共3页
啤酒%麦芽%质量缺陷%影响
啤酒%麥芽%質量缺陷%影響
비주%맥아%질량결함%영향
劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量.麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导致生产效率下降和生产成本的增高.降低麦芽质量缺陷对产品啤酒生产的影响,必须严格控制从大麦采购到成品麦芽每个环节的工艺管理.
劣質麥芽可降低麥汁質量,削弱啤酒的抗氧化能力,從而降低啤酒質量.麥芽的質量缺陷既降低麥汁的收率,又使糖化、過濾時間的延長,導緻生產效率下降和生產成本的增高.降低麥芽質量缺陷對產品啤酒生產的影響,必鬚嚴格控製從大麥採購到成品麥芽每箇環節的工藝管理.
렬질맥아가강저맥즙질량,삭약비주적항양화능력,종이강저비주질량.맥아적질량결함기강저맥즙적수솔,우사당화、과려시간적연장,도치생산효솔하강화생산성본적증고.강저맥아질량결함대산품비주생산적영향,필수엄격공제종대맥채구도성품맥아매개배절적공예관리.
