现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
160-163
,共4页
马铃薯薯渣%膳食纤维%蛋白质%酶
馬鈴藷藷渣%膳食纖維%蛋白質%酶
마령서서사%선식섬유%단백질%매
马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,实际上是一种宝贵的资源.本文采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维,薯渣得到全利用.设计了工艺流程,对酶的选择和工艺条件作了优化.测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标.
馬鈴藷渣是馬鈴藷澱粉生產過程中產生的一種主要成分是水、細胞碎片和殘餘澱粉顆粒的副產物,含有大量的澱粉和膳食纖維以及少量蛋白質,實際上是一種寶貴的資源.本文採用α-澱粉酶和糖化酶處理馬鈴藷渣,分離齣的液態部分再經髮酵培養齣可供食用的蛋白質,固體部分經漂白、改性後成為膳食纖維,藷渣得到全利用.設計瞭工藝流程,對酶的選擇和工藝條件作瞭優化.測定瞭產物蛋白質和膳食纖維的理化指標.
마령서사시마령서정분생산과정중산생적일충주요성분시수、세포쇄편화잔여정분과립적부산물,함유대량적정분화선식섬유이급소량단백질,실제상시일충보귀적자원.본문채용α-정분매화당화매처리마령서사,분리출적액태부분재경발효배양출가공식용적단백질,고체부분경표백、개성후성위선식섬유,서사득도전이용.설계료공예류정,대매적선택화공예조건작료우화.측정료산물단백질화선식섬유적이화지표.
