现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
651-654,650
,共5页
荣婧%蒋爱民%郭善广%吴著敏%吴德彬
榮婧%蔣愛民%郭善廣%吳著敏%吳德彬
영청%장애민%곽선엄%오저민%오덕빈
罗非鱼内脏%内源蛋白酶%自溶%氮收率%水解度
囉非魚內髒%內源蛋白酶%自溶%氮收率%水解度
라비어내장%내원단백매%자용%담수솔%수해도
以罗非鱼内脏为原料,研究内源蛋白酶酶学特性；利用正交试验对其自溶工艺进行优化,结果表明:罗非鱼内脏内源蛋白酶在pH5～11范围内有较好的稳定性,在40～50℃条件下,罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定；罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为:pH8,温度45℃,料液比1∶2条件下的自溶4h产物氯收率为73.21％,水解度为18.78％.
以囉非魚內髒為原料,研究內源蛋白酶酶學特性；利用正交試驗對其自溶工藝進行優化,結果錶明:囉非魚內髒內源蛋白酶在pH5～11範圍內有較好的穩定性,在40～50℃條件下,囉非魚內髒蛋白酶活性最穩定；囉非魚內髒自溶的最佳工藝為:pH8,溫度45℃,料液比1∶2條件下的自溶4h產物氯收率為73.21％,水解度為18.78％.
이라비어내장위원료,연구내원단백매매학특성；이용정교시험대기자용공예진행우화,결과표명:라비어내장내원단백매재pH5～11범위내유교호적은정성,재40～50℃조건하,라비어내장단백매활성최은정；라비어내장자용적최가공예위:pH8,온도45℃,료액비1∶2조건하적자용4h산물록수솔위73.21％,수해도위18.78％.
