现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
57-60
,共4页
刘亭君%任红%杨洋%周河治
劉亭君%任紅%楊洋%週河治
류정군%임홍%양양%주하치
凝胶多糖%发酵%可食性膜%大豆分离蛋白
凝膠多糖%髮酵%可食性膜%大豆分離蛋白
응효다당%발효%가식성막%대두분리단백
本文用微生物发酵蔗糖制得凝胶多糖,研究了凝胶多糖在可食性膜中的应用,以大豆分离蛋白、凝胶多糖和甘油复合制造可食性膜,可以极大地改善单成分膜的性能,以膜的抗拉强度为指标得到优选方案为:干燥温度为70℃,大豆分离蛋白浓度为5%,凝胶多糖浓度为0.8%,甘油浓度为0.5%;以伸长率为指标得到优选方案为:干燥温度为50℃,大豆分离蛋白浓度为2%,凝胶多糖浓度为0.2%,甘油浓度为2.0%.
本文用微生物髮酵蔗糖製得凝膠多糖,研究瞭凝膠多糖在可食性膜中的應用,以大豆分離蛋白、凝膠多糖和甘油複閤製造可食性膜,可以極大地改善單成分膜的性能,以膜的抗拉彊度為指標得到優選方案為:榦燥溫度為70℃,大豆分離蛋白濃度為5%,凝膠多糖濃度為0.8%,甘油濃度為0.5%;以伸長率為指標得到優選方案為:榦燥溫度為50℃,大豆分離蛋白濃度為2%,凝膠多糖濃度為0.2%,甘油濃度為2.0%.
본문용미생물발효자당제득응효다당,연구료응효다당재가식성막중적응용,이대두분리단백、응효다당화감유복합제조가식성막,가이겁대지개선단성분막적성능,이막적항랍강도위지표득도우선방안위:간조온도위70℃,대두분리단백농도위5%,응효다당농도위0.8%,감유농도위0.5%;이신장솔위지표득도우선방안위:간조온도위50℃,대두분리단백농도위2%,응효다당농도위0.2%,감유농도위2.0%.
