粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2006年
5期
51-53
,共3页
李庆龙%李秋枫%甘平洋%李汉春%王海滨%常宪辉
李慶龍%李鞦楓%甘平洋%李漢春%王海濱%常憲輝
리경룡%리추풍%감평양%리한춘%왕해빈%상헌휘
玉米馒头粉%营养强化%复合营养素%赖氨酸复合盐%馒头%面条
玉米饅頭粉%營養彊化%複閤營養素%賴氨痠複閤鹽%饅頭%麵條
옥미만두분%영양강화%복합영양소%뢰안산복합염%만두%면조
在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,尼克酸35 mg/kg,叶酸2.0 mg/kg,钙1 000 mg/kg,铁20 mg/kg,锌25 mg/kg,赖氨酸复合盐1.8g/kg,与对照组比较,对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头和面条制作试验.研究表明:强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低,但对面团的拉伸特性有一定的改善作用;玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响;玉米馒头粉营养强化后,其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高.
在玉米饅頭粉中添加(彊化)複閤營養素:維生素B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,尼剋痠35 mg/kg,葉痠2.0 mg/kg,鈣1 000 mg/kg,鐵20 mg/kg,鋅25 mg/kg,賴氨痠複閤鹽1.8g/kg,與對照組比較,對其流變學特性、營養品質做瞭基礎分析,併進行瞭饅頭和麵條製作試驗.研究錶明:彊化複閤營養素使玉米饅頭粉麵糰的穩定時間有所降低,但對麵糰的拉伸特性有一定的改善作用;玉米饅頭粉彊化複閤營養素對饅頭和麵條的感官品質及內部質構沒有產生明顯的不良影響;玉米饅頭粉營養彊化後,其維生素、礦物質和賴氨痠等營養素含量明顯提高.
재옥미만두분중첨가(강화)복합영양소:유생소B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,니극산35 mg/kg,협산2.0 mg/kg,개1 000 mg/kg,철20 mg/kg,자25 mg/kg,뢰안산복합염1.8g/kg,여대조조비교,대기류변학특성、영양품질주료기출분석,병진행료만두화면조제작시험.연구표명:강화복합영양소사옥미만두분면단적은정시간유소강저,단대면단적랍신특성유일정적개선작용;옥미만두분강화복합영양소대만두화면조적감관품질급내부질구몰유산생명현적불량영향;옥미만두분영양강화후,기유생소、광물질화뢰안산등영양소함량명현제고.
