食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
11期
32-35
,共4页
姜松%张华%薛菊金%朱帜
薑鬆%張華%薛菊金%硃幟
강송%장화%설국금%주치
鲜食玉米%穿刺试验%TPA试验%各向异性
鮮食玉米%穿刺試驗%TPA試驗%各嚮異性
선식옥미%천자시험%TPA시험%각향이성
分别对鲜食玉米的不同部位(上部、中部、下部)和方向(轴向、径向)进行穿刺和TPA试验(Texture Profile Analvsis又称为两次咀嚼测试),比较了各测点相应参数的差异性,并对二因素(部位和方向)做了方差分析.结果表明:沿径线方向差异性不明显,沿轴线方向存在明显差异;且部位对硬度、内聚性和回复性3个参数有显著影响,而测点对各参数没有显著影响.
分彆對鮮食玉米的不同部位(上部、中部、下部)和方嚮(軸嚮、徑嚮)進行穿刺和TPA試驗(Texture Profile Analvsis又稱為兩次咀嚼測試),比較瞭各測點相應參數的差異性,併對二因素(部位和方嚮)做瞭方差分析.結果錶明:沿徑線方嚮差異性不明顯,沿軸線方嚮存在明顯差異;且部位對硬度、內聚性和迴複性3箇參數有顯著影響,而測點對各參數沒有顯著影響.
분별대선식옥미적불동부위(상부、중부、하부)화방향(축향、경향)진행천자화TPA시험(Texture Profile Analvsis우칭위량차저작측시),비교료각측점상응삼수적차이성,병대이인소(부위화방향)주료방차분석.결과표명:연경선방향차이성불명현,연축선방향존재명현차이;차부위대경도、내취성화회복성3개삼수유현저영향,이측점대각삼수몰유현저영향.
