中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
146-152
,共7页
李海霞%何国庆%楼凤鸣%陈启和
李海霞%何國慶%樓鳳鳴%陳啟和
리해하%하국경%루봉명%진계화
米浆水%淋饭水%污染物评估%回收利用%发酵过程
米漿水%淋飯水%汙染物評估%迴收利用%髮酵過程
미장수%림반수%오염물평고%회수이용%발효과정
对黄酒厂米浆水、淋饭水和不同品种大米浸米浆水、不同温度浸米浆水进行污染物评估,结果表明米浆水和淋饭水的CODer较高,对环境产生严重的污染.将米浆水循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中.使废水得到回收利用.通过跟踪发酵过程,研究酒醅中的有机物和微生物群系,结果表明:随着米浆水循环次数的增加,发酵醪的酸度随之增高,发酵进程加快,酒精含量提高,即在20 d醅中酒精含量从第1批的16.5％提高到第5批的17.4％,且米浆水组的酵母数量高于自来水组.此外,加淋饭水组的酵母细胞数量和酒精含量也高于自来水组.这种回用方法有利于酵母繁殖,可以加速发酵进程,提高出酒率.
對黃酒廠米漿水、淋飯水和不同品種大米浸米漿水、不同溫度浸米漿水進行汙染物評估,結果錶明米漿水和淋飯水的CODer較高,對環境產生嚴重的汙染.將米漿水循環浸米,將淋飯水添加到髮酵醪中.使廢水得到迴收利用.通過跟蹤髮酵過程,研究酒醅中的有機物和微生物群繫,結果錶明:隨著米漿水循環次數的增加,髮酵醪的痠度隨之增高,髮酵進程加快,酒精含量提高,即在20 d醅中酒精含量從第1批的16.5％提高到第5批的17.4％,且米漿水組的酵母數量高于自來水組.此外,加淋飯水組的酵母細胞數量和酒精含量也高于自來水組.這種迴用方法有利于酵母繁殖,可以加速髮酵進程,提高齣酒率.
대황주엄미장수、림반수화불동품충대미침미장수、불동온도침미장수진행오염물평고,결과표명미장수화림반수적CODer교고,대배경산생엄중적오염.장미장수순배침미,장림반수첨가도발효료중.사폐수득도회수이용.통과근종발효과정,연구주배중적유궤물화미생물군계,결과표명:수착미장수순배차수적증가,발효료적산도수지증고,발효진정가쾌,주정함량제고,즉재20 d배중주정함량종제1비적16.5％제고도제5비적17.4％,차미장수조적효모수량고우자래수조.차외,가림반수조적효모세포수량화주정함량야고우자래수조.저충회용방법유리우효모번식,가이가속발효진정,제고출주솔.
