中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
5期
77-79,84
,共4页
辣椒粉%微波%杀菌
辣椒粉%微波%殺菌
랄초분%미파%살균
辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌.本实验采用微波杀菌,在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验,以确定一个条件时辣椒粉杀菌的影响,找出最佳工艺条件.然后在单因素实验的基础上对辣椒粉进行正交实验,得到最佳实验工艺条件为:杀菌时间120 s、微波炉功率510 W、物料覆盖厚度15 mm.与常规加热处理相比,辣椒粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好.
辣椒粉可採用高溫殺菌、輻照殺菌和微波殺菌等多種殺菌方式進行滅菌.本實驗採用微波殺菌,在殺菌時間、微波爐功率、物料覆蓋厚度不同條件下,分彆以其中的一箇條件為變量其他條件保持不變做單因素實驗,以確定一箇條件時辣椒粉殺菌的影響,找齣最佳工藝條件.然後在單因素實驗的基礎上對辣椒粉進行正交實驗,得到最佳實驗工藝條件為:殺菌時間120 s、微波爐功率510 W、物料覆蓋厚度15 mm.與常規加熱處理相比,辣椒粉採用微波殺菌不僅能達到較好的殺菌效果,而且品質保持良好.
랄초분가채용고온살균、복조살균화미파살균등다충살균방식진행멸균.본실험채용미파살균,재살균시간、미파로공솔、물료복개후도불동조건하,분별이기중적일개조건위변량기타조건보지불변주단인소실험,이학정일개조건시랄초분살균적영향,조출최가공예조건.연후재단인소실험적기출상대랄초분진행정교실험,득도최가실험공예조건위:살균시간120 s、미파로공솔510 W、물료복개후도15 mm.여상규가열처리상비,랄초분채용미파살균불부능체도교호적살균효과,이차품질보지량호.
