陕西农业科学
陝西農業科學
협서농업과학
SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2003年
6期
64-66
,共3页
赵鹏涛%罗红炼%何振才%李高潮
趙鵬濤%囉紅煉%何振纔%李高潮
조붕도%라홍련%하진재%리고조
面包小麦%选育%鉴评%开发利用
麵包小麥%選育%鑒評%開髮利用
면포소맥%선육%감평%개발이용
根据制作优质面包的品质要求,结合前人的研究成果,综述了小麦优质亚基、沉淀值以及面团流变学特性与面包小麦的品质的关系.优质面包小麦品种除了对其物化进行测试之外,还应对其品种的烘烤品质进行实验评价.此外,还对我国优质面包小麦品种的育种途径以及开发前景进行了阐述.
根據製作優質麵包的品質要求,結閤前人的研究成果,綜述瞭小麥優質亞基、沉澱值以及麵糰流變學特性與麵包小麥的品質的關繫.優質麵包小麥品種除瞭對其物化進行測試之外,還應對其品種的烘烤品質進行實驗評價.此外,還對我國優質麵包小麥品種的育種途徑以及開髮前景進行瞭闡述.
근거제작우질면포적품질요구,결합전인적연구성과,종술료소맥우질아기、침정치이급면단류변학특성여면포소맥적품질적관계.우질면포소맥품충제료대기물화진행측시지외,환응대기품충적홍고품질진행실험평개.차외,환대아국우질면포소맥품충적육충도경이급개발전경진행료천술.
