热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2007年
1期
93-96
,共4页
张北龙%刘培铭%陆衡湘%邓维用%丁丽
張北龍%劉培銘%陸衡湘%鄧維用%丁麗
장북룡%류배명%륙형상%산유용%정려
鲜胶乳%生物凝固%工艺%速度%影响因素
鮮膠乳%生物凝固%工藝%速度%影響因素
선효유%생물응고%공예%속도%영향인소
研究了凝固工艺对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响.结果表明:利用自选菌种和自制的微生物培养剂A制备的生物凝固液凝固鲜胶乳的效果最理想,其用量少于1%时,胶乳凝固不完全;用量超过3%时,增加用量并不能加快生物凝固鲜胶乳的速度.增加凝固辅助剂用量可以加快鲜胶乳生物凝固的速率.胶乳的浓度由34%稀释到26%时,对胶乳生物凝固速度的影响不大,胶乳的浓度稀释到22%以下时,凝块较软而对胶乳生物凝固的速度稍有影响.生物凝固液的培养时间对胶乳生物凝固速度的影响非常明显,这种影响1～2 d时最显著.同时凝固液中培养剂的浓度为5%时达到较好的凝固效果.
研究瞭凝固工藝對鮮膠乳快速生物凝固速度的影響.結果錶明:利用自選菌種和自製的微生物培養劑A製備的生物凝固液凝固鮮膠乳的效果最理想,其用量少于1%時,膠乳凝固不完全;用量超過3%時,增加用量併不能加快生物凝固鮮膠乳的速度.增加凝固輔助劑用量可以加快鮮膠乳生物凝固的速率.膠乳的濃度由34%稀釋到26%時,對膠乳生物凝固速度的影響不大,膠乳的濃度稀釋到22%以下時,凝塊較軟而對膠乳生物凝固的速度稍有影響.生物凝固液的培養時間對膠乳生物凝固速度的影響非常明顯,這種影響1～2 d時最顯著.同時凝固液中培養劑的濃度為5%時達到較好的凝固效果.
연구료응고공예대선효유쾌속생물응고속도적영향.결과표명:이용자선균충화자제적미생물배양제A제비적생물응고액응고선효유적효과최이상,기용량소우1%시,효유응고불완전;용량초과3%시,증가용량병불능가쾌생물응고선효유적속도.증가응고보조제용량가이가쾌선효유생물응고적속솔.효유적농도유34%희석도26%시,대효유생물응고속도적영향불대,효유적농도희석도22%이하시,응괴교연이대효유생물응고적속도초유영향.생물응고액적배양시간대효유생물응고속도적영향비상명현,저충영향1～2 d시최현저.동시응고액중배양제적농도위5%시체도교호적응고효과.
