食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
5期
92-96
,共5页
面包酵母%耐冷冻性%海藻糖
麵包酵母%耐冷凍性%海藻糖
면포효모%내냉동성%해조당
论述了影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多因素与酵母冷冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明.
論述瞭影響麵包酵母耐冷凍性的各種因子.耐冷凍麵包酵母是冷凍麵糰技術的關鍵,許多因素與酵母冷凍耐受性有關,如酵母胞內海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、熱休剋蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些帶電荷的氨基痠含量、呼吸能力、控製質膜的水運送的基因的錶達等等,而海藻糖在酵母胞內起到的耐冷凍作用被廣汎證明.
논술료영향면포효모내냉동성적각충인자.내냉동면포효모시냉동면단기술적관건,허다인소여효모냉동내수성유관,여효모포내해조당함량、감유함량、주정함량、열휴극단백함량、불동지방성분적비례、모사대전하적안기산함량、호흡능력、공제질막적수운송적기인적표체등등,이해조당재효모포내기도적내냉동작용피엄범증명.