酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
1期
30-32
,共3页
谢玉锋%伍时华%易弋%黄翠姬%童张法
謝玉鋒%伍時華%易弋%黃翠姬%童張法
사옥봉%오시화%역익%황취희%동장법
酒精发酵%纤维素酶%木薯%出酒率
酒精髮酵%纖維素酶%木藷%齣酒率
주정발효%섬유소매%목서%출주솔
在木薯粉中添加纤维素酶可以把木薯粉里的纤维素转化为可发酵性糖,提高原料出酒率.实验表明,添加纤维素酶能提高原料出酒率约2%,其作用条件为:酶添加量20 u/g原料,作用pH值5.0,作用温度60℃.
在木藷粉中添加纖維素酶可以把木藷粉裏的纖維素轉化為可髮酵性糖,提高原料齣酒率.實驗錶明,添加纖維素酶能提高原料齣酒率約2%,其作用條件為:酶添加量20 u/g原料,作用pH值5.0,作用溫度60℃.
재목서분중첨가섬유소매가이파목서분리적섬유소전화위가발효성당,제고원료출주솔.실험표명,첨가섬유소매능제고원료출주솔약2%,기작용조건위:매첨가량20 u/g원료,작용pH치5.0,작용온도60℃.
