CAJ | 학술논문

研究硝酸钙对网纹甜瓜果实软化及其相关生理因素的影响,探讨延长网纹甜瓜货架期的调控措施,为生产上利用钙来延长网纹甜瓜的最佳食用期和货架寿命提供理论依据,并为进一步探明钙减缓果实成熟衰老的机制奠定基础.以网纹甜瓜果实圆片为材料,研究了不同浓度硝酸钙(1,3,5mmol·L-1)处理4,8,12,16,20,24h情况下,甜瓜果实软化及其相关生理指标的变化.结果表明:硝酸钙可明显降低甜瓜果实软化速度,具有提高果实硬度,降低果肉乙烯释放量、呼吸速率以及多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、羧甲基纤维索钠酶(CMC-Na)活性的作用.与对照(6.09～6.81kg·cm-2)相比.钙处理果肉硬度提高0.22～1.24kg·cm-2,但不同处理浓度和处理时间对果实软化的作用效果存在一定差异.5mmol·L-1的硝酸钙处理较1mmol·L--1和3mmol·L-1处理具有更明显地抑制甜瓜果肉呼吸速率、乙烯释放量以及PG、PE和CMC-Na活性的作用,从而对果肉软化的抑制效果更显著,前者的硬度比后者高0.02～0.34kg·cm-2.硝酸钙处理4h可明显提高果实硬度,降低果肉乙烯释放量、呼吸速率并抑制PG、PE和CMC-Na的活性;处理12h对以上各软化相关生理指标的抑制效果最强,当处理24h时果肉的乙烯释放量、PE和CMC-Na活性均有所升高,但是仍与对照存在较大差异.5mmol·L-1硝酸钙处理12h具有较好地减缓网纹甜瓜果实软化的作用.
연구초산개대망문첨과과실연화급기상관생리인소적영향,탐토연장망문첨과화가기적조공조시,위생산상이용개래연장망문첨과적최가식용기화화가수명제공이론의거,병위진일보탐명개감완과실성숙쇠로적궤제전정기출.이망문첨과과실원편위재료,연구료불동농도초산개(1,3,5mmol·L-1)처리4,8,12,16,20,24h정황하,첨과과실연화급기상관생리지표적변화.결과표명:초산개가명현강저첨과과실연화속도,구유제고과실경도,강저과육을희석방량、호흡속솔이급다취반유당철산매(PG)、과효갑지매(PE)、최갑기섬유색납매(CMC-Na)활성적작용.여대조(6.09～6.81kg·cm-2)상비.개처리과육경도제고0.22～1.24kg·cm-2,단불동처리농도화처리시간대과실연화적작용효과존재일정차이.5mmol·L-1적초산개처리교1mmol·L--1화3mmol·L-1처리구유경명현지억제첨과과육호흡속솔、을희석방량이급PG、PE화CMC-Na활성적작용,종이대과육연화적억제효과경현저,전자적경도비후자고0.02～0.34kg·cm-2.초산개처리4h가명현제고과실경도,강저과육을희석방량、호흡속솔병억제PG、PE화CMC-Na적활성;처리12h대이상각연화상관생리지표적억제효과최강,당처리24h시과육적을희석방량、PE화CMC-Na활성균유소승고,단시잉여대조존재교대차이.5mmol·L-1초산개처리12h구유교호지감완망문첨과과실연화적작용.