食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
132-135
,共4页
紫红薯%紫色素%DPPH%抗氧化
紫紅藷%紫色素%DPPH%抗氧化
자홍서%자색소%DPPH%항양화
通过DPPH法测定紫红薯色素抗氧化、清除自由基的能力.试验表明,随着紫红薯色素浓度的增大,其抗氧化能力也相应提高.与VC和芦丁比较,紫红薯色素抗氧化、除自由基能力低于VC,但略高于芦丁.紫红薯色素清除DPPH自由基的半抑制量为163 mg/mL,其清除自由基能力AE为0.006 1.
通過DPPH法測定紫紅藷色素抗氧化、清除自由基的能力.試驗錶明,隨著紫紅藷色素濃度的增大,其抗氧化能力也相應提高.與VC和蘆丁比較,紫紅藷色素抗氧化、除自由基能力低于VC,但略高于蘆丁.紫紅藷色素清除DPPH自由基的半抑製量為163 mg/mL,其清除自由基能力AE為0.006 1.
통과DPPH법측정자홍서색소항양화、청제자유기적능력.시험표명,수착자홍서색소농도적증대,기항양화능력야상응제고.여VC화호정비교,자홍서색소항양화、제자유기능력저우VC,단략고우호정.자홍서색소청제DPPH자유기적반억제량위163 mg/mL,기청제자유기능력AE위0.006 1.
