安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
20期
10884-10886
,共3页
黄友琴%潘嫣丽%黄卫萍%李泽璇%潘江球
黃友琴%潘嫣麗%黃衛萍%李澤璇%潘江毬
황우금%반언려%황위평%리택선%반강구
芦荟%果肉饮料%悬浮稳定性
蘆薈%果肉飲料%懸浮穩定性
호회%과육음료%현부은정성
[目的]研制一种新型芦荟叶肉悬浮饮料.[方法]以芦荟汁和芦荟果粒为原料,添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成芦荟叶肉悬浮饮料,筛选较好的护色、固化条件及合适的饮料配方.[结果]芦荟去皮后90 ℃热烫10 min,用复合护色剂0.5%柠檬酸和0.2%NaCl进行护色效果较好;用复合固化剂1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3固化,固化效果较好,增加了产品爽脆的口感.通过正交试验,得到产品的最佳配方为白砂糖10%,柠檬酸0.15%,芦荟原汁15%,琼脂0.06%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.08%.[结论]该研究可为芦荟的产业化生产提供依据和借鉴.
[目的]研製一種新型蘆薈葉肉懸浮飲料.[方法]以蘆薈汁和蘆薈果粒為原料,添加白砂糖、檸檬痠、穩定劑等製成蘆薈葉肉懸浮飲料,篩選較好的護色、固化條件及閤適的飲料配方.[結果]蘆薈去皮後90 ℃熱燙10 min,用複閤護色劑0.5%檸檬痠和0.2%NaCl進行護色效果較好;用複閤固化劑1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3固化,固化效果較好,增加瞭產品爽脆的口感.通過正交試驗,得到產品的最佳配方為白砂糖10%,檸檬痠0.15%,蘆薈原汁15%,瓊脂0.06%,黃原膠0.04%,CMC-Na 0.08%.[結論]該研究可為蘆薈的產業化生產提供依據和藉鑒.
[목적]연제일충신형호회협육현부음료.[방법]이호회즙화호회과립위원료,첨가백사당、저몽산、은정제등제성호회협육현부음료,사선교호적호색、고화조건급합괄적음료배방.[결과]호회거피후90 ℃열탕10 min,용복합호색제0.5%저몽산화0.2%NaCl진행호색효과교호;용복합고화제1.5%CaCl2화0.3%Na2SO3고화,고화효과교호,증가료산품상취적구감.통과정교시험,득도산품적최가배방위백사당10%,저몽산0.15%,호회원즙15%,경지0.06%,황원효0.04%,CMC-Na 0.08%.[결론]해연구가위호회적산업화생산제공의거화차감.
