安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
23期
11840-11842
,共3页
杨霞%詹现璞%唐艳红%李少华
楊霞%詹現璞%唐豔紅%李少華
양하%첨현박%당염홍%리소화
豇豆%饮料%酶解工艺
豇豆%飲料%酶解工藝
강두%음료%매해공예
[目的]研究豇豆饮料加工过程中酶解工艺,为豇豆饮料工业化生产提供理论依据和技术参数.[方法]采用L9(34)正交试验对豇豆饮料酶解条件进行优化.[结果]α-淀粉酶酶解最适温度60℃,pH 7.0,添加量0.4％,时间60 min.[结论]采用该酶解条件,可以得到颜色呈微红色,具有豇豆应有的清香和滋味,香气协调,口感较好,且液体呈均匀乳液状,具有良好的流动性的豇豆饮料.
[目的]研究豇豆飲料加工過程中酶解工藝,為豇豆飲料工業化生產提供理論依據和技術參數.[方法]採用L9(34)正交試驗對豇豆飲料酶解條件進行優化.[結果]α-澱粉酶酶解最適溫度60℃,pH 7.0,添加量0.4％,時間60 min.[結論]採用該酶解條件,可以得到顏色呈微紅色,具有豇豆應有的清香和滋味,香氣協調,口感較好,且液體呈均勻乳液狀,具有良好的流動性的豇豆飲料.
[목적]연구강두음료가공과정중매해공예,위강두음료공업화생산제공이론의거화기술삼수.[방법]채용L9(34)정교시험대강두음료매해조건진행우화.[결과]α-정분매매해최괄온도60℃,pH 7.0,첨가량0.4％,시간60 min.[결론]채용해매해조건,가이득도안색정미홍색,구유강두응유적청향화자미,향기협조,구감교호,차액체정균균유액상,구유량호적류동성적강두음료.
