食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2012年
3期
157-161
,共5页
肠炎沙门氏菌%鸡蛋%温度%增殖
腸炎沙門氏菌%鷄蛋%溫度%增殖
장염사문씨균%계단%온도%증식
目的 比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力.方法 无菌分离蛋黄蛋清,将SE稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中,使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE的浓度约为103 CFU/mL.不同温度下培养,每4h/8h用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度,据此作出SE浓度变化曲线.结果 4℃时SE缓慢增殖,20℃和37℃时SE快速增殖,39℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用,42℃时蛋清中的SE能够被快速清除.结论 严格控制污染源,并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE含量的快速增加.
目的 比較不同溫度下腸炎沙門氏菌(SE)在蛋黃、蛋清中的生存能力.方法 無菌分離蛋黃蛋清,將SE稀釋液分彆接種于蛋黃、蛋清中,使SE-蛋清/蛋黃混閤液中SE的濃度約為103 CFU/mL.不同溫度下培養,每4h/8h用平闆計數法測定SE-蛋清/蛋黃混閤液中菌液濃度,據此作齣SE濃度變化麯線.結果 4℃時SE緩慢增殖,20℃和37℃時SE快速增殖,39℃時蛋清成分開始髮揮有效的抑菌作用,42℃時蛋清中的SE能夠被快速清除.結論 嚴格控製汙染源,併低溫保存鷄蛋以限製鷄蛋中SE含量的快速增加.
목적 비교불동온도하장염사문씨균(SE)재단황、단청중적생존능력.방법 무균분리단황단청,장SE희석액분별접충우단황、단청중,사SE-단청/단황혼합액중SE적농도약위103 CFU/mL.불동온도하배양,매4h/8h용평판계수법측정SE-단청/단황혼합액중균액농도,거차작출SE농도변화곡선.결과 4℃시SE완만증식,20℃화37℃시SE쾌속증식,39℃시단청성분개시발휘유효적억균작용,42℃시단청중적SE능구피쾌속청제.결론 엄격공제오염원,병저온보존계단이한제계단중SE함량적쾌속증가.
