食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
2期
144-145
,共2页
防霉%月饼%肉桂醛
防黴%月餅%肉桂醛
방매%월병%육계철
市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定.从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的霉菌,分别占分离总数的42%和37%.采用平板法测定了肉桂醛对分离到的6种霉菌的抗菌活性,结果表明其对青霉和曲霉的最小抑菌浓度分别为6mg/kg和12mg/kg.将染有10mg和20mg肉桂醛的纸片(2cm×2cm)和1OOg染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子悬液(每毫升含有回收菌量约103个孢子)的月饼样品置于同一包装中,置28℃下培养观察,结果对照组试验第2d月饼就发生霉变,而试验组观察20d尚未发生霉变现象.
市售月餅樣品840份,在對其進行黴菌計數分析的基礎上,對其優勢黴菌進行瞭分離鑒定.從市售月餅中分離到常見黴菌主要有青黴屬、麯黴屬、毛黴、根黴、芽枝黴、鐮刀菌等,其中優勢黴菌為青黴屬和麯黴屬的黴菌,分彆佔分離總數的42%和37%.採用平闆法測定瞭肉桂醛對分離到的6種黴菌的抗菌活性,結果錶明其對青黴和麯黴的最小抑菌濃度分彆為6mg/kg和12mg/kg.將染有10mg和20mg肉桂醛的紙片(2cm×2cm)和1OOg染有0.5ml青黴和麯黴菌混閤孢子懸液(每毫升含有迴收菌量約103箇孢子)的月餅樣品置于同一包裝中,置28℃下培養觀察,結果對照組試驗第2d月餅就髮生黴變,而試驗組觀察20d尚未髮生黴變現象.
시수월병양품840빈,재대기진행매균계수분석적기출상,대기우세매균진행료분리감정.종시수월병중분리도상견매균주요유청매속、곡매속、모매、근매、아지매、렴도균등,기중우세매균위청매속화곡매속적매균,분별점분리총수적42%화37%.채용평판법측정료육계철대분리도적6충매균적항균활성,결과표명기대청매화곡매적최소억균농도분별위6mg/kg화12mg/kg.장염유10mg화20mg육계철적지편(2cm×2cm)화1OOg염유0.5ml청매화곡매균혼합포자현액(매호승함유회수균량약103개포자)적월병양품치우동일포장중,치28℃하배양관찰,결과대조조시험제2d월병취발생매변,이시험조관찰20d상미발생매변현상.
