CAJ | 학술논문

利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)的两种茵株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL-1海藻酸钠、5g·100mL-1氯化钙溶液、1mL·mL-1的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求.与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点.
이용고정화기술,용해조산납작위포매제,파함유보가리아유간균화기열련구균(1:1)적량충인주적혼합모발효제고정포매형성효주,장기방입원료유중진행발효,결과표명,사용2g·100mL-1해조산납、5g·100mL-1록화개용액、1mL·mL-1적모발효제,파고정포매호적효주방입원료유중진행발효,능사우유발효응고,산도、풍미체도발효유적요구.여전통방법상비,능감경노동량,강저재료소모,경구유가회수중복사용적특점.