食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
12期
44-47,61
,共5页
黄建安%刘仲华%施兆鹏%付冬和%陆英
黃建安%劉仲華%施兆鵬%付鼕和%陸英
황건안%류중화%시조붕%부동화%륙영
速溶红茶%浸提次数%冷却温度%主要滋味成分%溶解性
速溶紅茶%浸提次數%冷卻溫度%主要滋味成分%溶解性
속용홍다%침제차수%냉각온도%주요자미성분%용해성
为提高速溶红茶品质,研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明,第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍,第1次浸提产品的茶汤色泽、感官品质、溶解性均明显优于第2次浸提的.10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高.1次浸提技术结合适度低温冷却过滤的方法是在不影响风味的前提下增进产品溶解性、提高生产效率的新技术.
為提高速溶紅茶品質,研究瞭浸提次數、冷卻過濾溫度對速溶紅茶主要滋味成分含量、茶湯色差及感官品質的影響.結果錶明,第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍,第1次浸提產品的茶湯色澤、感官品質、溶解性均明顯優于第2次浸提的.10℃冷卻產品的溶解性比25℃的明顯提高.1次浸提技術結閤適度低溫冷卻過濾的方法是在不影響風味的前提下增進產品溶解性、提高生產效率的新技術.
위제고속용홍다품질,연구료침제차수、냉각과려온도대속용홍다주요자미성분함량、다탕색차급감관품질적영향.결과표명,제1차침제고형물적득솔시제2차침제적4～5배,제1차침제산품적다탕색택、감관품질、용해성균명현우우제2차침제적.10℃냉각산품적용해성비25℃적명현제고.1차침제기술결합괄도저온냉각과려적방법시재불영향풍미적전제하증진산품용해성、제고생산효솔적신기술.
