酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
3期
68-70
,共3页
大曲酒%酒精活性干酵母%压窖%转排生产%糖化酶
大麯酒%酒精活性榦酵母%壓窖%轉排生產%糖化酶
대곡주%주정활성간효모%압교%전배생산%당화매
研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好.(孙悟)
研究酒精活性榦酵母、糖化酶在大麯酒壓窖後轉排生產中應用.實踐證明,試驗窖與對照窖相比,齣窖酒醅的平均痠度、水分分彆增加瞭1.31%和6.33%,澱粉濃度平均下降7.14%,酒精度平均達3.43%Vol,比對照窖高1.30%Vol;試驗窖產齣的基酒總酯、總痠及各微量成分含量較高,四大酯之間的比例較閤理,複閤香特徵突齣,香味正、口感好,酒質明顯優于對照窖產酒,齣酒率比對照窖平均提高6.09%;經濟效益較好.(孫悟)
연구주정활성간효모、당화매재대곡주압교후전배생산중응용.실천증명,시험교여대조교상비,출교주배적평균산도、수분분별증가료1.31%화6.33%,정분농도평균하강7.14%,주정도평균체3.43%Vol,비대조교고1.30%Vol;시험교산출적기주총지、총산급각미량성분함량교고,사대지지간적비례교합리,복합향특정돌출,향미정、구감호,주질명현우우대조교산주,출주솔비대조교평균제고6.09%;경제효익교호.(손오)
