现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
551-553
,共3页
杨解顺%王琦%吴少雄%张丽娟%傅雯耘%殷建忠
楊解順%王琦%吳少雄%張麗娟%傅雯耘%慇建忠
양해순%왕기%오소웅%장려연%부문운%은건충
紫甘薯%废渣%营养成分%评价
紫甘藷%廢渣%營養成分%評價
자감서%폐사%영양성분%평개
采用国家标准分析方法检测水提紫甘薯色素废渣营养成分.实验结果表明:水提紫甘薯色素废渣含蛋白质62 mg/g,粗纤维2.6 mg/g,粗脂肪4 mg/g,属于高纤维低脂肪食品;含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量25.90 mg/g,占总氨基酸的44%;含有5种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占16.55%,单不饱和脂肪酸占43.75%,多不饱和脂肪酸占39.70%;维生素C含量高达0.63 mg/g;富含钙,含量为2.10 mg/g.水提紫甘薯色素废渣具有极高的开发利用价值.
採用國傢標準分析方法檢測水提紫甘藷色素廢渣營養成分.實驗結果錶明:水提紫甘藷色素廢渣含蛋白質62 mg/g,粗纖維2.6 mg/g,粗脂肪4 mg/g,屬于高纖維低脂肪食品;含有17種氨基痠,其中必需氨基痠含量25.90 mg/g,佔總氨基痠的44%;含有5種脂肪痠,其中飽和脂肪痠佔16.55%,單不飽和脂肪痠佔43.75%,多不飽和脂肪痠佔39.70%;維生素C含量高達0.63 mg/g;富含鈣,含量為2.10 mg/g.水提紫甘藷色素廢渣具有極高的開髮利用價值.
채용국가표준분석방법검측수제자감서색소폐사영양성분.실험결과표명:수제자감서색소폐사함단백질62 mg/g,조섬유2.6 mg/g,조지방4 mg/g,속우고섬유저지방식품;함유17충안기산,기중필수안기산함량25.90 mg/g,점총안기산적44%;함유5충지방산,기중포화지방산점16.55%,단불포화지방산점43.75%,다불포화지방산점39.70%;유생소C함량고체0.63 mg/g;부함개,함량위2.10 mg/g.수제자감서색소폐사구유겁고적개발이용개치.
