河北渔业
河北漁業
하북어업
HEBEI FISHERIES
2011年
6期
5-8,58
,共5页
傅志茹%白晓慧%赵仕海%李继%梁传辉%李文雯
傅誌茹%白曉慧%趙仕海%李繼%樑傳輝%李文雯
부지여%백효혜%조사해%리계%량전휘%리문문
鲤%营养成分%品质%评价
鯉%營養成分%品質%評價
리%영양성분%품질%평개
对三种类型鲤鱼肌肉营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明:州河鲤、乌克兰鳞鲤和杂交鲤的肌肉蛋白质含量分别为22.4%、16.8%和19.5%,其中州河鲤蛋白质含量最高,杂交鲤次之,但高于其他经济鱼类.州河鲤脂肪含量最高,为6.62%,稍低于青鱼,但高于其他经济鱼类.乌克兰鳞鲤脂肪含量最低,为0.53%.根据AAS,三种类型鲤鱼第一限制性氨基酸都为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸+胱氨酸;根据CS,州河鲤和乌克兰鳞鲤第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;杂交鲤第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.州河鲤必需氨基酸的AAS均大于或接近于1,CS均大于0.5,这表明州河鲤肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡,且含量非常丰富.
對三種類型鯉魚肌肉營養成分進行瞭比較分析,併對其營養品質進行瞭評價.結果錶明:州河鯉、烏剋蘭鱗鯉和雜交鯉的肌肉蛋白質含量分彆為22.4%、16.8%和19.5%,其中州河鯉蛋白質含量最高,雜交鯉次之,但高于其他經濟魚類.州河鯉脂肪含量最高,為6.62%,稍低于青魚,但高于其他經濟魚類.烏剋蘭鱗鯉脂肪含量最低,為0.53%.根據AAS,三種類型鯉魚第一限製性氨基痠都為纈氨痠,第二限製性氨基痠為囌氨痠或蛋氨痠+胱氨痠;根據CS,州河鯉和烏剋蘭鱗鯉第一限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠,第二限製性氨基痠為纈氨痠;雜交鯉第一限製性氨基痠為纈氨痠,第二限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠.州河鯉必需氨基痠的AAS均大于或接近于1,CS均大于0.5,這錶明州河鯉肌肉必需氨基痠組成相對比較平衡,且含量非常豐富.
대삼충류형리어기육영양성분진행료비교분석,병대기영양품질진행료평개.결과표명:주하리、오극란린리화잡교리적기육단백질함량분별위22.4%、16.8%화19.5%,기중주하리단백질함량최고,잡교리차지,단고우기타경제어류.주하리지방함량최고,위6.62%,초저우청어,단고우기타경제어류.오극란린리지방함량최저,위0.53%.근거AAS,삼충류형리어제일한제성안기산도위힐안산,제이한제성안기산위소안산혹단안산+광안산;근거CS,주하리화오극란린리제일한제성안기산위단안산+광안산,제이한제성안기산위힐안산;잡교리제일한제성안기산위힐안산,제이한제성안기산위단안산+광안산.주하리필수안기산적AAS균대우혹접근우1,CS균대우0.5,저표명주하리기육필수안기산조성상대비교평형,차함량비상봉부.
