茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2012年
2期
179-188
,共10页
龚加顺%隋华嵩%彭春秀%范建功%李亚莉
龔加順%隋華嵩%彭春秀%範建功%李亞莉
공가순%수화숭%팽춘수%범건공%리아리
"紫娟"晒青绿茶%花色苷%黄酮类%多酚类%液相色谱-电喷雾质谱联用%稳定性
"紫娟"曬青綠茶%花色苷%黃酮類%多酚類%液相色譜-電噴霧質譜聯用%穩定性
"자연"쇄청록다%화색감%황동류%다분류%액상색보-전분무질보련용%은정성
研究“紫娟”晒青绿茶主要呈色成分及其稳定性.采用酸性甲醇-水和水分别提取“紫娟”晒青绿茶色素,利用HPLC-ESI-MS/MS方法对其主要色素进行了分离鉴定.结果显示,“紫娟”晒青绿茶含有14种花色素苷、24种黄酮、8种酚类以及3种生物碱.主要的花色苷类物质为天竺葵素-3-葡萄糖苷或天竺葵素-3-半乳糖苷、天竺葵素-3-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、Prodelphinidin B-2(or 4)3’-O-gallate、Procyanidin B-2(or 4)3'-O-gallate、Petunidin-3-glc-4-vinylphenol和Malvidin-3-glc-4-vinylepicatechin等.酸性甲醇-水提取的“紫娟”晒青绿茶红色素水溶性好,颜色随pH值变化而变化.酸性条件下该色素对光、低温有很好的稳定性,耐氧化性与耐还原性较强.Cu2+、Fe3+使色素稳定性变差.明确了“紫娟”晒青绿茶呈现紫色的主要物质基础.
研究“紫娟”曬青綠茶主要呈色成分及其穩定性.採用痠性甲醇-水和水分彆提取“紫娟”曬青綠茶色素,利用HPLC-ESI-MS/MS方法對其主要色素進行瞭分離鑒定.結果顯示,“紫娟”曬青綠茶含有14種花色素苷、24種黃酮、8種酚類以及3種生物堿.主要的花色苷類物質為天竺葵素-3-葡萄糖苷或天竺葵素-3-半乳糖苷、天竺葵素-3-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-蕓香糖苷、飛燕草素-3-O-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、Prodelphinidin B-2(or 4)3’-O-gallate、Procyanidin B-2(or 4)3'-O-gallate、Petunidin-3-glc-4-vinylphenol和Malvidin-3-glc-4-vinylepicatechin等.痠性甲醇-水提取的“紫娟”曬青綠茶紅色素水溶性好,顏色隨pH值變化而變化.痠性條件下該色素對光、低溫有很好的穩定性,耐氧化性與耐還原性較彊.Cu2+、Fe3+使色素穩定性變差.明確瞭“紫娟”曬青綠茶呈現紫色的主要物質基礎.
연구“자연”쇄청록다주요정색성분급기은정성.채용산성갑순-수화수분별제취“자연”쇄청록다색소,이용HPLC-ESI-MS/MS방법대기주요색소진행료분리감정.결과현시,“자연”쇄청록다함유14충화색소감、24충황동、8충분류이급3충생물감.주요적화색감류물질위천축규소-3-포도당감혹천축규소-3-반유당감、천축규소-3-(6-향두선기)-포도당감、비연초소-3-포도당감、비연초소-3-예향당감、비연초소-3-O-(6-향두선기)-포도당감、Prodelphinidin B-2(or 4)3’-O-gallate、Procyanidin B-2(or 4)3'-O-gallate、Petunidin-3-glc-4-vinylphenol화Malvidin-3-glc-4-vinylepicatechin등.산성갑순-수제취적“자연”쇄청록다홍색소수용성호,안색수pH치변화이변화.산성조건하해색소대광、저온유흔호적은정성,내양화성여내환원성교강.Cu2+、Fe3+사색소은정성변차.명학료“자연”쇄청록다정현자색적주요물질기출.
