CAJ | 학술논문

目的研究分析北京城区60岁以上老年人钙和铁的膳食来源.方法采用整群随机抽样方法从北京四个城区获得调查对象2263人.用24小时回顾法进行三天膳食调查,计算每人每日各种食物摄入量.将食物分为18类,计算各类食物对调查对象钙和铁的贡献率.结果奶类是钙的主要来源,贡献率34.5%.蔬菜、粮谷及豆类对钙的贡献率分别为19.5%,14.5%和10.9%.北京市区老年人铁的主要来源是谷类、蔬菜、豆类等,其贡献率分别为38.0%,13.7%和7.2%.膳食中肉、禽及鱼类供应的铁只占12.8%.结论从调查结果可见,近年来,北京城区老年人奶类消费量及钙摄入量已明显增加.但经常饮奶的人只占调查对象的三分之一,且钙的平均摄入量也仅达到适宜摄入量的50%.若能进一步改进高钙食物如酸奶、深色叶菜及各种风味豆制品的供应,将更有利于改善老年人钙的营养状况.植物性食物来源的铁主要为非血红素铁,其生物利用率很低,但大量增加老年人肉类的消费来提高膳食铁利用率的作法并不可取.因此,开发和推广铁强化食品来改善居民铁营养状况,不失为一种有效措施.
목적연구분석북경성구60세이상노년인개화철적선식래원.방법채용정군수궤추양방법종북경사개성구획득조사대상2263인.용24소시회고법진행삼천선식조사,계산매인매일각충식물섭입량.장식물분위18류,계산각류식물대조사대상개화철적공헌솔.결과내류시개적주요래원,공헌솔34.5%.소채、량곡급두류대개적공헌솔분별위19.5%,14.5%화10.9%.북경시구노년인철적주요래원시곡류、소채、두류등,기공헌솔분별위38.0%,13.7%화7.2%.선식중육、금급어류공응적철지점12.8%.결론종조사결과가견,근년래,북경성구노년인내류소비량급개섭입량이명현증가.단경상음내적인지점조사대상적삼분지일,차개적평균섭입량야부체도괄의섭입량적50%.약능진일보개진고개식물여산내、심색협채급각충풍미두제품적공응,장경유리우개선노년인개적영양상황.식물성식물래원적철주요위비혈홍소철,기생물이용솔흔저,단대량증가노년인육류적소비래제고선식철이용솔적작법병불가취.인차,개발화추엄철강화식품래개선거민철영양상황,불실위일충유효조시.