粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2005年
5期
23-25
,共3页
谷朊粉%复合蛋白酶%酶水解%抗氧化%响应面法%生物活性肽
穀朊粉%複閤蛋白酶%酶水解%抗氧化%響應麵法%生物活性肽
곡원분%복합단백매%매수해%항양화%향응면법%생물활성태
以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.在单因素实验中,研究了时间、温度、pH值、谷朊粉质量分数和酶浓度5种因素对水解度的影响.在此基础上以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度和pH值)3水平的响应面实验.通过响应面实验得到最佳水解条件:时间3 h、pH7.3、温度54℃、酶浓度[E/S]是35 mg/g和谷朊粉质量分数3%.此时水解度为7.5%,还原力达到最大值0.573,肽含量为 0.148 mg/ml.结果表明,谷朊粉的水解物--小麦肽具有抗氧化能力.
以穀朊粉為原料,用複閤蛋白酶水解,製備生物活性肽,併對其水解工藝進行優化.在單因素實驗中,研究瞭時間、溫度、pH值、穀朊粉質量分數和酶濃度5種因素對水解度的影響.在此基礎上以水解度、肽含量和還原力為響應值設計瞭4因素(酶濃度、時間、溫度和pH值)3水平的響應麵實驗.通過響應麵實驗得到最佳水解條件:時間3 h、pH7.3、溫度54℃、酶濃度[E/S]是35 mg/g和穀朊粉質量分數3%.此時水解度為7.5%,還原力達到最大值0.573,肽含量為 0.148 mg/ml.結果錶明,穀朊粉的水解物--小麥肽具有抗氧化能力.
이곡원분위원료,용복합단백매수해,제비생물활성태,병대기수해공예진행우화.재단인소실험중,연구료시간、온도、pH치、곡원분질량분수화매농도5충인소대수해도적영향.재차기출상이수해도、태함량화환원력위향응치설계료4인소(매농도、시간、온도화pH치)3수평적향응면실험.통과향응면실험득도최가수해조건:시간3 h、pH7.3、온도54℃、매농도[E/S]시35 mg/g화곡원분질량분수3%.차시수해도위7.5%,환원력체도최대치0.573,태함량위 0.148 mg/ml.결과표명,곡원분적수해물--소맥태구유항양화능력.
