农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
4期
67-69,73
,共4页
左继红%崔政伟%邬敏辰%张树飞
左繼紅%崔政偉%鄔敏辰%張樹飛
좌계홍%최정위%오민신%장수비
木瓜蛋白酶%大豆%水解%蛋白质
木瓜蛋白酶%大豆%水解%蛋白質
목과단백매%대두%수해%단백질
以大豆浓缩蛋白为原料,研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH值对氨基酸提取率的影响.最佳酶解条件为:酶用量为5%,固液比为1:8,水解时间为5 h,水解温度为55℃,pH值为6.7.得到了用木瓜蛋白酶水解大豆蛋白质的最佳酶解工艺.
以大豆濃縮蛋白為原料,研究瞭酶用量、固液比、水解時間、水解溫度及pH值對氨基痠提取率的影響.最佳酶解條件為:酶用量為5%,固液比為1:8,水解時間為5 h,水解溫度為55℃,pH值為6.7.得到瞭用木瓜蛋白酶水解大豆蛋白質的最佳酶解工藝.
이대두농축단백위원료,연구료매용량、고액비、수해시간、수해온도급pH치대안기산제취솔적영향.최가매해조건위:매용량위5%,고액비위1:8,수해시간위5 h,수해온도위55℃,pH치위6.7.득도료용목과단백매수해대두단백질적최가매해공예.
