江西农业大学学报
江西農業大學學報
강서농업대학학보
ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS JIANGXIENSIS
2009年
3期
549-553
,共5页
甘薯%脆片%真空油炸
甘藷%脆片%真空油炸
감서%취편%진공유작
在一定真空度条件下,对优质甘薯品种进行低温真空油炸,比较不同甘薯品种及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和质地等性状.结果表明,闽薯7-3,岩薯5号为较理想的低温真空加工品种.随着油炸温度和真空度的升高,甘薯脆片的干燥速度加快,其脆度逐渐提高.在温度85℃.真空度0.085 MPa下油炸20 min,可获得外形完整的高品质的甘薯脆片.
在一定真空度條件下,對優質甘藷品種進行低溫真空油炸,比較不同甘藷品種及其真空油炸後脆片的水分、脂肪和質地等性狀.結果錶明,閩藷7-3,巖藷5號為較理想的低溫真空加工品種.隨著油炸溫度和真空度的升高,甘藷脆片的榦燥速度加快,其脆度逐漸提高.在溫度85℃.真空度0.085 MPa下油炸20 min,可穫得外形完整的高品質的甘藷脆片.
재일정진공도조건하,대우질감서품충진행저온진공유작,비교불동감서품충급기진공유작후취편적수분、지방화질지등성상.결과표명,민서7-3,암서5호위교이상적저온진공가공품충.수착유작온도화진공도적승고,감서취편적간조속도가쾌,기취도축점제고.재온도85℃.진공도0.085 MPa하유작20 min,가획득외형완정적고품질적감서취편.
