贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
5期
149-151
,共3页
可乐猪%杂交后代%屠宰性能%肉质性状
可樂豬%雜交後代%屠宰性能%肉質性狀
가악저%잡교후대%도재성능%육질성상
为探索杂交对可乐猪屠宰性能和肉质性状的影响,选取同一饲养条件下,体重100kg左右的可乐猪、杜×可二元杂交猪、杜×长×可三元杂交猪各3头,进行了屠宰测定和肉质分析.结果表明,可乐猪的熟肉率、保水力和大理石纹(肌间脂肪)、肉色评分最高,瘦肉率最低;剪切力(嫩度)以杜×长×可三元杂交猪最低,为17.78 kg;pH以杜×可二元杂交猪最高,为6.47.表明,杂交可以提高可乐猪的瘦肉率,有利于降低剪切力值;但对大理石纹、肉色、保水力等均有不良影响.
為探索雜交對可樂豬屠宰性能和肉質性狀的影響,選取同一飼養條件下,體重100kg左右的可樂豬、杜×可二元雜交豬、杜×長×可三元雜交豬各3頭,進行瞭屠宰測定和肉質分析.結果錶明,可樂豬的熟肉率、保水力和大理石紋(肌間脂肪)、肉色評分最高,瘦肉率最低;剪切力(嫩度)以杜×長×可三元雜交豬最低,為17.78 kg;pH以杜×可二元雜交豬最高,為6.47.錶明,雜交可以提高可樂豬的瘦肉率,有利于降低剪切力值;但對大理石紋、肉色、保水力等均有不良影響.
위탐색잡교대가악저도재성능화육질성상적영향,선취동일사양조건하,체중100kg좌우적가악저、두×가이원잡교저、두×장×가삼원잡교저각3두,진행료도재측정화육질분석.결과표명,가악저적숙육솔、보수력화대리석문(기간지방)、육색평분최고,수육솔최저;전절력(눈도)이두×장×가삼원잡교저최저,위17.78 kg;pH이두×가이원잡교저최고,위6.47.표명,잡교가이제고가악저적수육솔,유리우강저전절력치;단대대리석문、육색、보수력등균유불량영향.
