影响面条质构测定因素的研究
영향면조질구측정인소적연구
Influence factors of noodle texture outcome tested with texture analyzer
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2007年 5期 228-231 ,共4页

    任军胜%陈洁%王春

    임군성%진길%왕춘

    面条%质构仪%研究 麵條%質構儀%研究
    면조%질구의%연구
    研究了面条静置时间、冷却浸泡水温度、冷却浸泡时间等因素对面条质构特性测定结果的影响.实验表明:这些因素对面条质构测定结果均有影响,在测定质构特性以及用质构特性表示面条品质时,不能忽略这些因素的影响.
    연구료면조정치시간、냉각침포수온도、냉각침포시간등인소대면조질구특성측정결과적영향.실험표명:저사인소대면조질구측정결과균유영향,재측정질구특성이급용질구특성표시면조품질시,불능홀략저사인소적영향.
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